Embotits i formatges

Llonganissa Ibèrica Cular

La Llonganissa Ibèrica Cular és un producte obtingut de les millors carns procedents de porcs propis 100% ibèrics seleccionats des del seu naixement. Aquesta llonganissa 100% ibèrica s’elabora respectant la recepta més antiga dels nostres avis per a preservar el llegat de l’autèntic, del sabor natural. La selecció de carns es realitza amb especial manyaga […]

16,90 €

La Llonganissa Ibèrica Cular és un producte obtingut de les millors carns procedents de porcs propis 100% ibèrics seleccionats des del seu naixement. Aquesta llonganissa 100% ibèrica s’elabora respectant la recepta més antiga dels nostres avis per a preservar el llegat de l’autèntic, del sabor natural. La selecció de carns es realitza amb especial manyaga i cura deixant una quantitat mínima de greix per a posteriorment procedir a un picat gruix.

REFERÈNCIA: DG_043 Categoria:

Elaboració

Els porcs ibèrics la carn dels quals s’utilitza en l’elaboració d’aquest salsitxó se seleccionen des del seu naixement. Passen la primera etapa de la seva vida en granja, alimentant-se a base de cereals naturals elaborats en les nostres instal·lacions fins a aconseguir un pes d’entre 40 Kg i 50 Kg, quan accedeixen a les deveses. En elles gaudeixen d’una exquisida alimentació composta per la ja esmentada selecció de cereals, pastures, tubercles, arrels i glans, arribant a pesar entre 90 Kg i 100 Kg a primers d’octubre quan comença la montanera, moment en el qual cauen les glans i de les quals s’alimenten en exclusiva fins a aconseguir un pes aproximat de 180 Kg en la seva etapa adulta.

Producte autèntic

Una superfície de més de 16.000 hectàrees de deveses d’alzines i sureres i una altitud de més de 750 metres, creen un ecosistema que propicia l’engreixament del porc ibèric a base de glans i herbes, el que es coneix com “La Montanera”. És per això que Monesterio compta des de mitjans del segle passat amb una indústria xargera que elabora de forma artesanal els productes derivats del porc ibèric.

Els porcs Ibèrics són una raça autòctona d’animals d’origen mediterrani que conformen un dels exemples molt escassos de porcs domesticats adaptats al règim de pasturatge, especialment qualificats per aprofitar directament, els recursos de les deveses d’alzines i sureres.

El patró de selecció centenària ha estat aquesta adaptació al medi, en comptes de criteris de prolificitat, rapidesa de creixement o índexs de transformació que han presidit la millora genètica de les races industrials.

Entre les qualitats d’aquesta primitiva raça destaca la seva capacitat per acumular greix sota la pell o infiltrar-la als seus músculs. Això permet als productes de porc ibèric tenir les vetes blanques que li fan tan especial.

A la vista són porcs de capa negra, sense pèls o amb pocs pèls, gairebé llampins, tenen el musell llarg i recte i un esquelet fi. És un porc més prim que altres races similars. En part és perquè el porc ibèric es mou més que els porcs d’aquestes altres races.

Ressenyes

Encara no hi ha ressenyes.

Mostra opinions només en Català (0)

Sigueu els primers a ressenyar “Llonganissa Ibèrica Cular”

Productes similars

també et pot interessar